El viaje molecular de la fructosa

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Las plantas producen fructosa a partir del agua, el dióxido de carbono y la luz solar. Mediante el Ciclo de Calvin fijan el carbono y fabrican una molécula de tres carbonos llamada Gliceraldehído-3-fosfato, o G3P. Dos moléculas de G3P se unen y se reorganizan mediante enzimas como las aldolasas y las isomerasas, formando primero D-fructosa-1,6-bisfosfato, el paso clave de la fusión de azúcares. Una enzima elimina los fosfatos dejando fructosa libre. Finalmente la planta une fructosa con glucosa para crear sacarosa, el azúcar de mesa que almacena y transporta energía a frutas y raíces. Tu cuerpo también fabrica fructosa a partir de la glucosa, en vesículas seminales, cristalino del ojo y riñones. La enzima aldosa reductasa reduce el grupo aldehído de la glucosa, transformándola en sorbitol. Luego, la sorbitol deshidrogenasa oxida el carbono dos del sorbitol, introduciendo el grupo cetona y completando así la transformación en fructosa dentro del cuerpo humano. A nivel industrial, el almidón de maíz, una cadena gigante de glucosas, se trata con enzimas mediante hidrólisis para romperlo y obtener jarabe de glucosa puro. Se añade la enzima Glucosa Isomerasa, que altera el carbono uno y dos de la glucosa, convirtiendo el aldehído en cetona y transformando directamente la glucosa en fructosa, el jarabe de maíz de alta fructosa.